Ciabatta Bread/Ciabatta Ekmeği Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Su, şeker ve maya karıştırılıp 10 dk beklenir.Tuz eklenir.
2. Un, yavaş yavaş eklenerek bir yandan da karıştırılır.
3. Unu denetimli eklemek çok kıymetli. Mümkün olduğunca az un kullanılmalı.
4. Ele yapışmayan bir kıvam elde edildiğinde sıvı yağ eklenip yoğurulmaya devam edilir.
5. İşlem tamamlandığında 5-10 dk beklenir.
6. Daha sonra hamur daha ılık/sıcak bir yere alınıp bekleme sürecine 1-2 saat daha devam edilir.
7. 1-2 saat sonra hamura dikdörtgen hal verilir.
8. Yağlı kağıt sarılı tepsiye aktarılar 30 dakika tepsi mayasına bırakılır. Ekmeğinizi küçük küçük yapmak istiyorsanız bu kademede hamuru 2’ye, 3’e, 5’e 10’a bölüp o denli tepsi mayasına bırakabilirsiniz. Ben tek bir ekmek yapmak istediğim için hamuru bölmedim.
9. Tepsi mayasından sonra gerek duyarsanız hamurun kenarlarını elinizle kabartabilirsiniz.
10. Önceden ısıtılmış 220 derece alt üst fırında 20-25 dk pişirilir.

Ciabatta Bread/Ciabatta Ekmeği Tanımı Fotoğraflı Yapılışı