Ekmek Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Kabın içine 1 kilo un ve 650 ml soğuk suyu döküp kuru un kalamayana dek karıştırın üstünü örtüp 1 saat dinlendirin.
2. 1 saat dolmadan 15 dk evvelce büyük bir bardağın içine kuru maya, 1 çay kaşığı şeker ve 3 yemek kaşığı ılık suyu ekleyip karıştırıp ılık bir yerde bekletin. 2-3 kat kabaran mayayı hamura döküp 1 yemek kaşığı şekerle birlikte güzelce yoğurun.
3. Mayayı uygunca hamura yedirin ve hamuru çeke çeke yoğurun ve 30 dk dinlendirin.
4. Dinlenen hamura tuzu ve bir iki yemek kaşığı su ekleyip tuzu hamura güzelce yedirin ve tekrar çeke çeke yoğurun. 30 dk dinlendirin.
5. Dinlenen hamuru dört bir yandan üste hakikat çekerek esnetip katlayın. Bu katlamayı toplam 4-6 defa 30-40 dk ortayla yapın. Hamur bu esnada kendini toparlayıp kabaracaktır.
6. Son katlamadan sonra hamuru ılık bir yerde 1-1,5 saat 2-3 lat kabarana kadar bekletin. Kabardığında üzerinde bir çok kabarcıklar aşikâr olacaktır ve elinizle hamura dokunduğunuzda yapışmayacaktır. Kabarmamış ise biraz daha vakit verin.
7. Kabaran hamuru hafif unlanmış tezgaha kabı aksi çevirerek alın ve 2 eşit modüle bölün akabinde bezeleyip unlanmış ekmek sepetlerine düz tarafı aşağıda olacak halde koyun.
8. Hamurun dağılmaması için kenarlarından tutarak ortasına gerçek alıp dikiş atar üzere bir kaç defa toparlayın ve hafif un serpip ılık bir yerde 1-1,5 saat mayalandırın.
9. Tam kabarmadan hamurları buzdolabına koyun vaktiniz varsa 2-3 saat yahut 12 saat dolapta dinlendirin yahut odada büsbütün iki kat mayalandırıp pişirin. Tavsiyem dolapta 2-3 saat dinlendirin.
10. Pişirmek için; fırının en üst rafına bir tel koyun telin üzerine boş bir tepsi yerleştirin en alt rafa boş bir fırın tepsisi yerleştirin ve 250 dereceye ayarlanıp 30 dk ısıtın. Kettle da su kaynatın.
11. Fırın ısınınca dolaptan hamurları alın ve bir kesim yağlı kağıda kaplarından aykırı çevirip üzerine biraz un serpin keskin bir jilet yahut bıçakla yavaşça kesik atın çabucak fırındaki alt raftaki tepsiye yerleştirin üst raftaki tepsiye kaynar su döküp çabucak fırını kapatın.
12. 5-7 dk 230 derecede pişirip kesik attığınız yeri tekrar kesin ve fırın kapağını kapatın 10 dk daha pişirip dereceyi 210-200 ayarlayın ve yaklaşık 25-30 dk pişirin. Ekmekleri orta ara çevirip büsbütün altı ve üstü kızarana dek pişirin.
13. Pişen ekmeğin tabanına vurunca tok ve boş bir ses geliyorsa pişmiştir tavsiyem 25 dk müddetin sonunda ekmekleri tepsiyle fırın tabanına yerleştirip 5 dk daha pişirin.
14. Çıtır çıtır olması için birinci 10 dakika pişme mühletinden sonra fıs fıs ile ekmeklere su püskürtün. Çörek otu yahut susam çok yakışıyor bunun için fırına vermeden hamurların üzerine su püskürtüp serpebilirsiniz. Tel üzerinde 5-6 saat dinlendirin.

Afiyet olsun 😊🥖🤩

Ekmek Tanımı Fotoğraflı Yapılışı