Patlıcan Paçası Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Bütün sebzeler güzelce yıkanır patlıcanlar sapı koparılmadan alacalı soyulur minikse sapı kopmadan 4’e bölünür. İriyse evvel ortadan ikiye sonra 3’e 6 kesim formunda bölünür 10-15 dakika tuzlu suda bekletilir.
2. Daha sonra pak suyla yıkanıp güzelce kurulanıp az zeytinyağında karnıyarık tenceresinde gerili önlü kızartılır.
3. Aynı tencerede patlıcanlar çıkartılıp biberler hafif kavrulup patlıcanların yanına başka bir kaba alınır.
4. Daha sonra yemeklik doğranmış soğan tencereye alınır üzerine bir silme tatlı kaşığı toz şeker ilave edilir soğanlar hafif karamelize olana kadar kavrulur, sarımsakları ek edilir bir yemek kaşığı salça kokusu gidene kadar 1-2 dk daha kavrulur.
5. Daha sonra kabukları soyulmuş küp doğranmış domatesler ek edilir karabiber ve salçanın tuzuna nazaran tuzu denetimli bir formda ek edilir 1-2 çevirdikten sonra kapağı kapatılır domatesler yumuşayana kadar 5 dakika kısık ateşte pişirilir.
6. Daha sonra patlıcanlar tencerenin içine tek tek alınarak ortalarına hazırlanan harç yerleştirilir üzerine bir çay bardağı sıcak su yarım çay bardağı zeytinyağı sirke, karıştırılarak dökülür.
7. Kaynama noktasına geldiğinde altı kısılır kısık ateşte 20-25 dakika materyalleri uygunca özleşene ne kadar pişirilir.
8. Kalan zeytinyağı tencerenin üzerine gezdirilir kapağı kapatılır soğuyana kadar bekletilir ılık ya da soğuk servisler afiyet olsun.

Patlıcan Paçası Tanımı Fotoğraflı Yapılışı