Piliç Topkapı Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Kemiklerinden ayrılmış kalça butlar 1 gün öncesinden soslanır. Vaktiniz yoksa öncesinde yapsanız da olur.
2. Bunun için zeytinyağı, toz kırmızı biber, karabiber ve tuz bir kapta yeterlice karıştırılır ve tavuklara bu sos düzgünce yedirilir.
3. Önce iç pilavı hazırlanır ve pişirilir.
4. Pirinçler evvelden 15 dk ılık suda bekletilir.
5. Pilavı için tereyağı ve sıvı yağ tencereye alınır.
6. Soğanlar küçük küçük doğranır ve tencereye alınarak kavrulur.
7. Bu sırada dolmalık fıstık da eklenir ve soğan ile birlikte kavrulur.
8. Soğanlar yeterlice kavrulduktan sonra pirinç atılır ve en az 5 dk kavrulur.
9. Üzerine kuş üzümü ve baharatları eklenir tekrar kavrulur.
10. 1 su bardağı su eklenir ve pişmeye bırakılır.
11. Tam pişmemesi gerekiyor zira fırında da pişecek.
12. Pilav pişince soslanmış kalça bütdan bir tane alınır ve çukur bir kase ye büt koyulur.
13. İçine yaklaşık 3 yemek kaşığı iç pilav doldurulur ve tavuğun sarkan paracaları ile kase kapatılır.
14. Kasede tavuk karşıt çevrilir ve fırına girecek borcam yada tepsiye tavuk koyulur.
15. Bu halde tüm butlar doldurulur ve bircama zıt çevrilir.
16. Tüm tavuklar bittikten sonra fırına girmeden evvel sos hazırlanır.
17. Salça, su, yağ ve tuz güzelce karıştırılır ve tavukların üzerine dökülür.
18. Hazırlanan borcam yada tepsinin üzeri yağlı kağıt ile uygunca örtülür.
19. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında birinci yarım saat tavukların üstü yağlı  kağıt ile kapalı pişirilir.
20. Daha sonra yağlı kağıt çıkarılır ve tavukların üzeri açık halde kızarana kadar pişirilir ben yaklaşık yarım saat pişirdim lakin pişirme müddeti fırından fırına değişiklik gösterebilir.
    Afiyet olsun 🌷.

Piliç Topkapı Tanımı Fotoğraflı Yapılışı