Portatakal Kabuğu Reçeli Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Annemin portakal kabuğu reçeli için 10 adet portakal kullandım. Portakalların ince kabuklu olanlarını seçtim. Zira annem, tanımın başına, kabuk ne kadar ince olursa o kadar gevrek reçel elde edilir notunu eklemiş.
2. Portakalları uygunca yıkadıktan sonra, kabuklarının alt ve üst kısımlarını kapak formunda kestim.
3. Portakalların kabuklarını 4 dilim halinde çıkardım.
4. Kabukların iç kısmının beyazlarını, defterde o denli yazdığı için, zerzevat oyacağının tırtıklı kısmı ile temizledim.
5. Bıçaklada rahatça temizleyebilirdi fakat notlarda oyacak ile tamizlendiğinde kabuk kalınlık ayarının daha güzel yapılabildiği yazıyordu.
6. Beyazlarını aldığım kabukları rulo yaptım ve 4 e böldüm. Böylelikle bir kürdana üç tane sığacak boyutta oldular.
7. Öncelikle portakal kabuklarını tarttım. 460 gram geldi. Şeker oranı bu tartının iki katı olacak. Unutmamak için not aldım.
8. Soyma ve dizme işi bitince, uygun bir kaba aldığım reçellik portakal kabuklarını üzerini geçecek kadar kaynar suda bir saat beklettim.
9. Kabuklar suyun üstüne çıkmasın diye üzerlerine yük yerleştirdim. Bu bir tatlı tabağıda olabilir.
10. Bir saat sonunda portakal rulolarının suyunu süzdüm, ve tekrar portakal rulolarının üzerine kaynar su ekledim. Bir saat beklettim.
11. Bu süreci 4 kere uyguladım, dördüncüde kabukları, sonraki sabaha kadar suda beklettim.
12. Ertesi gün suyu süzdüm. Bu sefer tencereye aldığım portakal kabuklarını ocağa aldım.
13. Kaynayınca ocağı kıstım, bir saat kaynattım. Suyunu süzdüm.
14. Bu süreci de 3 sefer tekrarladım. Böylelikle portakal kabuklarının acı suyundan kurtuldum.
15. Artık portakal kabukları, reçel olmaya hazır. Farklı bir tencereye şeker, su ve baharatları aldım, kaynattım.
16. Kaynayınca portakal kabuklarını yavaşça ekledim.
17. Tekrar kaynama noktasına ulaşınca, kısık ateşte kaynatmaya devam ettim.
18. Bu ortada iç portakalların iki adedinin suyunu sıktım, reçele ek ettim. Orta ara reçelde oluşan sarı köpükleri topladım.
19. Reçelin kıvamı ise şöyle ayarlanıyor, ya porselen yahut cam bir kaba reçelin suyundan çay kaşığı ile damlatacaksınız ve bu damla dağılmayacak, damla halinde kalacak ya da baş parmağınızın tırnağına bir damla damlatıp, dağılıp, dağılmadığına bakacaksınız.
20. İlk prosedür ile reçelin kıvamı daha akıcı oluyor.
21. İkinci metotta damla darılmıyorsa daha kıvamlı bir reçel elde ediyorsunuz.
22. Tırnağıma damlattığımda elim yanmadı lakin tabi iki damla ile denetim ettim, ikinci damla büsbütün emin olmak içindi.
23. Kıvam tam olduğunda yarım limonun suyunu ekledim. Bu ortada baharatlardan, kabuk tarçın ve zencefili reçelin içinden aldım. İki dakika daha kaynatıp ocağı kapattım.
24. Reçel tenceresinin kapağını tam kapatmadan, aralık olarak örttüm. Uygunca soğuyana kadar beklettim. Kürdanları çıkarttım ve reçelim hazır.

Nefis oldu.Afiyet ve sıhhatle kalın🌺.

Notlarının ortasına, kıvam alan reçelin daha parlak görünmesi için bir tatlı kaşığı tereyağ eklenebilir yazmış anneciğim. ben eklemedim zira reçel çok parlak oldu, çok da hoş renk aldı.

Portatakal Kabuğu Reçeli Tanımı Fotoğraflı Yapılışı