Türkistan Pilavı (Özbeğim Kendi Ailemden Öğrendiğin Tarif) Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Önce eti suyu çıkana kadar pişirin.
2. Suyu çıkınca 1 su bardağı su ile tekrar çekene kadar pişirin.
3. Üzerine zeytinyağı ekleyin ve küp doğradığınız soğanları ve biberi atın.
4. Kavurun 2 dakika ve domatesi atın salçalarla bir arada kavurun.
5. Kıvam alınca özbek yolu dediğimiz julyenden daha ince doğranmış ( fotoğraflarda doğranmış halini görebilirsiniz) havuçları atın suyunu bırakana kadar ortalama 10-15 dakika kadar kavurun.
6. Üzerini kapatacak formda su dökün( sıcak değil oda sıcaklığında) ve nohutları atın.
7. Tuzunu ekleyin kapağını kapatın.
8. Bu ortalama yarım saat 45 dakika pişecek( bunun 10 dakikası kaynasın sonra altını kısın) siz bu ortada yasmin pirinçlerinizi sıcak suya ıslatın bekletin.
9. Piştikten sonra bir gece buzdolabında bekletmeniz ülküdür, bekletenler orta ateşte 15 dakika kadar ısıtıp devam etsinler bekletmeyenler demleyebilirler.
10. Demlenmesi için karışıma yasmin pirinçini kevgir yardımıyla yavaş yavaş karışıma ekleyin muhakkak karıştırmayın.
11. Üzerini kaplayın pirinç ile özdeşleşmesi için 2-3 dakika kapatın sonra üzerine sıcak su olağan pilav üzere üzerini geçecek formda ekleyin.
12. Üzerine tuz karabiber kimyon ekleyin.
13. Kevgir ile minik minik dikey yarıklar yapın( fotoğrafta gösterdim) maksat su en tabana kadar sirayet etsin.
14. Kapağı kapatın 15 dakika kadar ateşte 30 dakika kadar kısık ateşte suyunu çeksin.
15. Babannem kısık ateşe aldığında üzerine sarı kâğıtlardan koyar ancak piştiğini hissedecek kadar profesyonel ben denetim etme muhtaçlığı duyuyorum için sonunda karar size kalmış:).
16. En son dinlensin 15 dakika kadar servis ederken karıştırın özdeşsin sonra servis edin.

Afiyet olsun🌸.

Not: tanım sıkıntı o yüzden mümkün olduğunca fotoğraf ile destekledim. Fotoğraflardan faydalanınız sevgiler.

Türkistan Pilavı (Özbeğim Kendi Ailemden Öğrendiğin Tarif) Tanımı Fotoğraflı Yapılışı