Yudaneli Ekşi Mayalı Ekmek Tanımı Nasıl Yapılır?

1. Ekşimaya ekmek imali için ön hazırlıklar gerekiyor.
2. Yudane bulamacı için:Kaynar su ve unu derin bir kapta güzelce karıştırın hiç pütür kalmasın.
   3-4 saat dinlendirin yada.
3. Akşamdan hazırlayıp ılıyınca buzdolabına kaldırıp sabaha hazır edin.
4. Aktifleşmiş maya için:2 yemek kaşığı dolusu ana mayadan bir kavanoza koyun.
5. Üzerine 2 yemek kaşığı un yeteri kadar su koyup düzgünce karıştırın koyu bulamaç üzere olsun kapağını kapatıp oda ısısında mayalanmaya bırakın.
6. Maya yaklaşık 3-4 saatte iki üç katına çıkınca hazır demektir.Bu işlemide akşamdan hazırlayabilirsiniz.
7. Ekşimaya ekmek hamuru:Ön besleme yapılmış ekşimayayı yoğurma kabına dökün.
8. Yudane bulamacınıda dökün.
9. Suyu azar azar koyup güzelce karıştırın.
10. Tuzunu atın.
11. Yavaş yavaş un ek ederek yumuşak bir hamur yoğurun.
12. 5 dakika daima yoğurun hamur evvel ele yapışacak ancak yoğruldukta toparlanacaktır.
13. Bu ortada elinizi hafif ıslatıp yoğurursanız hamur daha kolay toplanır.
14. Hamurun üzerini kapatıp 30 dakika bekletin.
15. Hamurun kenarından çekip üzerine katlayın her kenarını bu halde zarf katlar üzere katlayıp tekrar dinlendirin.
16. Bu katlama işini 30 dakika ortayla 3 yada 4 defa tekrar edin.
17. Yoğurma kabını sıvı yağla yağlayıp hamuru içine koyun.
18. Kapağını kapatıp buzdolabında 10-12 saat mayalanmaya bırakın.
19. Bu süreç yavaş mayalanma oldugu için hamurdaki gluten daha hoş parçalanırken ekmeğin sindirimide daha kolay hale gelecektir.
20. Dolaptan çıkan hamuru oda ısısında bir saat dinlendirin.
21. Hamuru tezgaha koyun ikiye bölün.
22. İlk parçayı kenarlarından çekerek genişletin.
23. Sonra kenarları ortada birleştirin.
24. Sonra uç kısmından içe gerçek sararak rulo yapın kenarları dikiş tekniği ile yapıştırın( iki ucu birleştirip yapıştırarak hamura gergin bir form vermek).
25. Diğer hamuruda tıpkı biçimde yapın.
26. Mutfak bezini sepete serip unlayın (ben mutfak süzgeçlerinden faydalandım).
27. Hamurun altı üste gelecek biçimde dikkatlice yerleştirin.
28. Katlama yerleri açıldıysa tekrar dikişleme yapın hamurun üzerini unlayıp örtün.
29. Üzerine bir poşet geçirip ikinci mayalama için buzdolabına kaldırın.
30. Bu süreçte hamuru ortada gözlemleyin hamur soğukta ağır ağır mayalanıp kabaracaktır.
31. Hamur iki katı kabardıktan sonra dolaptan çıkarın.
32. Fırını evvelce 250 derecede 10 dakika ısıtın.
33. Buhar yapması için ısıya güçlü bir kaba kaynar su koyup fırının içine yerleştirin.
34. Hamurun ortasından yatay biçimde keskin bıcak yada jiletle kesi atın.
35. Önceden ısıtılan fırının orta rafına koyun.
36. İlk 20 dakika 250 derecede sonra 25 dakika 200 derecede denetimli bir formda pişirin.
37. Ekşimaya ekmek başka ekmeklere nazaran kabuğu kalın olur fırından çıkarınca ya spreyle su püskürtüp üzerini örtün yada pak bir mutfak bezini ıslatıp ekmeklerin üzerine koyun bu halde pamuk üzere yumuşacık olacaktır.
    Afiyet olsun.
    Not;Ekşimaya ön beslemede evvel ölçülü yapmak için mutfak tartısı kullanın.
    Eliniz pratikleşince göz kararı yaparsınız.
    Un ve su ölçüsü her markaya nazaran farklılık göstermektedir bu yüzden su ve unu denetimli koyarak hamurunuzu yoğurun.
    Ekşimaya ekmek zahmetli üzere görünsede biraz pratik gerektiriyor.
    Zaten bi alışırsanız birdaha bırakamıyorsunuz.
    Sağlıklı olmasıda doğal başka bir keyif veriyor.

Yudaneli Ekşi Mayalı Ekmek Tanımı Fotoğraflı Yapılışı